Az.Agr. CAVALLERI /アジェンダ・アグリコーラ・カヴァッレーリ
ナチュラルなフランチャコルタらしさを追求する生産者。有機栽培のブドウを使用。化学肥料は使用しません。
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ブドウはすべて自社畑。発泡性の白は、すべてシャルドネのみというこだわり。ロゼのみピノ・ネーロをブレンド。エルブスコに移り住んでから18代、600年に亘る歴史ある家系。元々金融会社の社長を務めていたジョヴァンニ・カヴァッレーリ氏が1980年にワイン事業を継承（2005年没）。現在ではその娘たちが経営に参加。家族経営の生産者で発泡性フランチャコルタの生産量はおおよそ19万本と圧倒的に小規模です。畑はシャルドネ（発泡酒用）が37ha、ピノ・ネーロ1.5ha、スティルワインでは、カベルネ、メルロー、合わせて5haの畑で栽培しています。発泡用のブドウは8月に収穫。9月にスティルワイン用のブドウを収穫。収穫したブドウを厳選し、その日のうちにプレス。ファーストプレスのみを使用。大半はステンレスで第一次発酵を行ない古い大樽で発酵したものをノンヴィンテージのもので10％、コッレツィオーネで20％、サテンでは40％ブレンド。ルミアージュは手作業。ドサージュは少なめ。通常9～12g/Lのところ、ブリュットで6g/L、コッレツィオーネで4g/L 。デゴルジュマンの時期を裏ラベルに記載しています。

スタンダードNVながらあくまでもフラッグシップ。生産者が一番重要視するワイン造りの情熱を捧げた逸品。
特徴：ルミアージュは手作業。デゴルジュマンの後、出荷前に最低2ヶ月間セラーにて熟成。
味わい：優美な香りと味わいが特徴。果実味が心地よく広がり泡立ちが溶け込むように旨みに変わる。品の良いドライなフィニッシュ。
Bio認証等：ビオディナミ
方角＆標高：南北 東西向き　標高250m
樹齢＆仕立て：コルドーネ
土壌：モレニック
発酵：ステンレスタンク＆バリック10％
熟成：バリック10％＆ステンレス熟成。シャンパーニュ方式にて最低24ヶ月間瓶内二次発酵