Chateau Simon /シャトー・シモン
造り手は1814年からソーテルヌ(バルザック村)に続く名門Dufour家。専門誌でも高い評価を受ける逸品。
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現在は6代目で、Pauline女史とその姉夫婦で仕事をしています。所有している畑の半分の20haがソーテルヌでシャトー・クーテに面した絶好の立地。他14～15haがグラーヴAOC、6haがボルドーAOCになっています。カーヴは1814年以前から有ったもの。温度は一年中一定で壁には畑の石を使用しています。平均で9月3週目くらいに貴腐菌の付いた状態で収穫。専門誌でも高い評価を受ける逸品を生み出しています。

ゴージャスな最上級キュヴェ。
特徴：圧倒的な凝縮感。作柄の良い年のみ造られる。
味わい：豪華な黄金色。柑橘系が混じる、エレガントな蜂蜜のタッチ。メロンとエキゾチックなフルーツの香り。砂糖漬けのアプリコットを想わせる果実味。スパイシーでミントのニュアンスが混じる爽やかなフィニッシュは非常に長く続く。
Bio認証等：-
方角＆標高 ：-
土壌：粘土石灰質
発酵：ステンレスタンク
樹齢＆仕立て：
熟成：新オーク樽で18ヶ月間熟成